多田ワイナリー

2007年、あるワイナリーの社長との出会いが縁でワイン用のぶどうピノ・ノワールを栽培することになりました。それは、ほぼ突然のできごとでした。ワインについての知識もありませんし、ぶどうなどの果樹栽培の経験もなく自信もありませんでした。しかし、毎年アクシデントに見舞われながらひとつひとつ克服して3年目には品質の良いピノ・ノワールを初収穫することができました。　 また、2010年は委託製造でピノ・ノワールを初めて仕込み、翌年には初リリースすることができました。

思い起こすと40数年前、「幻の赤ワイン」という本を読んで国内のワイナリーを訪ねた経験があります。また、ぶどうを植栽する前年の2006年、カリフォルニアワインの産地ナパ・バレーに行く機会があり、慣れないレンタカーでワイナリーを見てまわったこともありましたが、本当にワイン用のぶどうを栽培して、ワインをつくろうかなんて思いもしませんでした。 現在は、ピノ・ノワール、シャルドネ、メルロなどを栽培していますが、当農園の気候、風土と品種の特性との関係でどのような結果がでるかは未知の世界でした。2011年12月8日にマイナス２５℃という12月上旬には経験したことのない気温に遭遇し、その影響でメルロは凍害に遭って全滅してしまいました。翌年、僅かな積雪に助けられた部分から出た芽で新たに幹づくりをして、その後、復活のメルロとして良質なぶどうを収穫することができました。

ぶどうを栽培して10年目となる2016年は、これまでの偶然の重なり合いの中から生まれたワイナリー開設の記念すべき年になりました。委託醸造で出会ったのが野生酵母によるワイン造りです。野生酵母は、ぶどうの果皮や空気中の酵母がぶどうの糖と反応してアルコールに変化します。仕込みで雑菌が入り込むリスクの高い醸造方法です。しかし、この野生酵母で造ったワインはその土地そのものを感じることができる特徴的なワインになります。この年は、15メートルの地層のサンプルを採取しました。そこには、何万年前かに起きた十勝岳の大爆発時に草木の上に大量に降り注いだ火山灰の層があり、その下には草木が腐らずに残った泥炭の層がありました。火山灰はミネラルが豊富です。さらに驚くことに、幾層にも水の層がありました。これは、50万年前にできた富良野岳、十勝岳から流れる伏流水であり、地下プールのように豊富な水が流れています。

この伏流水は、100年以上前の雨水が森の中で蓄えられて岩盤などを通る過程でミネラル分を吸収して良質な天然水となり、畑の地下を幾層にも流れています。山が存在する限り永遠に流れ続けることになります。人間の力など僅かであり、何万年、何十万年の歴史が当農園のワインを造り出していることになります。 私の願いは、多田ワイナリーを地域のワイナリーとして育て上げることです。そして、地域にヴィンヤードやワイナリーが数多くでき、ワイン文化の香り高い豊かな地域文化づくりに微力ながら貢献することです。ワイン事業は自分の時代のみならず、次世代に引き継ぎ発展することができる事業だと思っています。多田ワイナリーは緒に就いたばかりですが、自然派ワインの熟成のごとくゆっくりとすすめていきたいと思っています。

にんじん工房

にんじんの搾り原料の人参は、無農薬・無化学肥料で自社栽培したものも使用しています。 さらに抗酸化力が高くなるような栽培方法を実践しており、同じ栽培法で人参（瓶入りのにんじんジュースの原料）を作る生産者が分析機関に出した結果、人参の免疫活性値が通常の２０倍ほどあったそうです。 がんを患っている方で食事療法にも取り組んでいる方は、人参の摂取は大変重要になります。人参のベーターカロテンの含有量は野菜の中で飛びぬけて多く、同じ緑黄色野菜の中でも南瓜の2倍ほど高くあります。ベーターカロテンは、体内でビタミンＡに変化します。このビタミンＡが細胞を傷つける活性酸素を抑える作用があります。細胞を傷つけるということは新たながんを発生させることにつながります。これ以上、癌細胞を増やさないためにもベーターカロテンの摂取は大変、重要になります。